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Definición

Acción de cortar las aletas a los pescados. Con un par de tijeras de cocina se cortan las aletas de ambos lados de la cola, luego las aletas de la panza y de la parte de atrás del pescado. Hay que tener en cuenta que cada especie en particular tiene su propia constitución. Para clientes no profesionales es habitual que en las pescaderías por el mismo precio limpien el pescado.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.